Wine Level

The level in bottle of wine can decrease over the years due to evaporation. This is a natural process that allow wine evolution along the time.

- high fill: normal fill. Level of young wines. Exceptionalley good in wines over 10 years old. 
- into neck: can be level of fill. Perfectly good for any age of wine. Outstandingly good for a wine of 10 years in bottle, or longer. 
- top-shoulder: normal level for any claret 15 years old or older. 
- upper-shoulder: slight natural reduction through easing of cork and evaporation through cork and capsule. Usually no problem. Acceptable for any wine over 20 years old. Exceptional for pre-1940 wines. 
- mid-shoulder: probably some weakening of the cork and some risk. Not abnormal for wines 30/40 years of age. 
- mid-low-shoulder: some risk. Low estimates, usually no reserve. 
- low-shoulder: risky and usually only accepted for sale if wine or label exceptionally rare or interesting. Always offered without reserve and with low estimate. 
- below low-shoulder : not acceptable for sale unless a rare sort of bottle. Wine will usually be undrinkable. 
We offer wines only with into-neck-level or top-shoulder-level.

Température de conservation des vins rares

Les changements de température doivent être graduels. C'est une priorité. Un écart de température entre le jour et la nuit est particulièrement néfaste. Donc la cave à vin doit être isolée thermiquement.

Une bonne conservation implique une fraîcheur relative. En gros, un rouge passera peut-être un été à 25°C de maximales. La conservation d'un rouge peut durer 5 ans à 18°C de maximales, et 15 ans à 15°C de maximales. La conservation d'un vin naturel ou d'un blanc sec peut durer 5 ans à 12°C de maximales, et 15 ans à 10°C de maximales.

Pour conserver Votre vin mieux Vous pouvez aussi vous équiper d'une unité de refroidissement.

Utilisez des étagères. Elles permettent de poser les bouteilles horizontalement pour que les bouchons ne s'abîment pas. 
Il ne peut y avoir trop d'humidité que pour les étiquettes. L'aménagement de la cave doit éviter le contreplaqué ou les cartons qui se gorgeraient d'eau. 
Le rangement peut se faire dans de simples tuyaux courts en terre cuite.

Si vous voulez construire ou aménager une cave à vins, voici les spécifications. Les bonnes conditions de stockage pour faire vieillir des vins incluent : un environnement sombre, sans vibrations et sans odeur de fioul. 
Plus la cave est sèche, plus les bouchons vont se détériorer vite, et laisser passer l'air, ce qui va gâcher le vin. Une hygrométrie qui passerait souvent et longtemps sous les 60 % ferait peser des risques sur une conservation d'une dizaine d'années.

Taille des boutteilles

Normal  750 ml 
Magnum 1500 ml (2 boutteilles) 
Double Magnum (Bordeaux) 3000 ml (4 boutteilles) 
Jeroboam (Bordeaux) 5000 ml (6 boutteilles) 
Jeroboam (Champagne) 3 000 ml (4 boutteilles) 
Imperial (Bordeaux) 6 000 ml (8 boutteilles) 
Mathusalem (Champagne) 6 000 ml (8 boutteilles) 
Salmanazar (Champagne) 9 000 ml (12 boutteilles) 
Balthazar (Champagne) 12 000 ml (16 boutteilles) 
Nabuchodonozor (Champagne) 15 000 ml (20 boutteilles)

 

Our old wines are often purchased directly from the cellars of famous wineries. Only after carefully scrutinizing the storage conditions and examing the bottles do we put these up for sale.The bottles are usually available in small quantities since the wines are hard to find.

 

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